乳清（ホエー）だけで作った食パン♪
あいbon @cook_73781421
ヨーグルトの水切りで出来た乳清（ホエー）を使ってパンを焼いてみました。ちょっともっちり、しっとりしたパンになりました。
このレシピの生い立ち
ヨーグルトの水切りで出来た乳清を何かに利用したいと思って、パンにしてみました。乳清パン第１号のレシピなので、配合など改良した場合にはまたアップします(^-^)
乳清（ホエー）だけで作った食パン♪
ヨーグルトの水切りで出来た乳清（ホエー）を使ってパンを焼いてみました。ちょっともっちり、しっとりしたパンになりました。
このレシピの生い立ち
ヨーグルトの水切りで出来た乳清を何かに利用したいと思って、パンにしてみました。乳清パン第１号のレシピなので、配合など改良した場合にはまたアップします(^-^)
アプリでひらく作り方
- 1
ニーダーに強力粉を入れ、砂糖とドライイーストを片側に、塩を反対側に入れる。スキムミルクも加える。
- 2
タイマーを捏ね20分に合わせて回し、乳清（ホエー）を少しずつ加えていく。全体がまとまったらバターを加える。
- 3
捏ねが終わったらニーダーのまま40～60分おき、一次発酵させる。発酵の具合はフィンガーテストで確かめる。
- 4
一次発酵が終わった生地をガス抜きして、６分割にし、丸め直してベンチタイムをとる。
- 5
生地をそれぞれガスを抜いて丸め直し、麺棒で楕円～長方形に伸ばして短い方を三つ折りにしてからくるくると巻き、巻き終わりをしっかり止めて型に入れる。
- 6
６個全部入れたら、40℃で40～60分二次発酵させる。
- 7
180℃のオーブンで40分くらい焼き、オーブンから出したら、腰折れを防ぐため型ごと少し高いところから落とす。
- 8
あら熱を取ってからビール袋に入れる。
コツ・ポイント
ヨーグルト500gを水切りして出来た乳清が251ｇ。400gの粉に丁度の分量でした。作り方は普通のパンと全く変わりません。
つくれぽ
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