薬味ねぎはみじん切りにする。
甘酢餡の材料はまぜておく。

大きめのボールに卵を割ってよくほぐし、かに肉、みじん切りねぎ、塩コショウを入れる。

フライパンに油を熱し、②の卵液の1人分を入れる。

フライパンいっぱいに丸く広げて、菜ばしで軽く混ぜて、半熟程度に固まったら、ふたをし、火を消して余熱で熱を通す。1分くらい

表面がほぼ乾いた感じになったら、ひっくり返す。

ひっくり返したら、再び火をつけて、弱火で裏面に火を通す。

卵をお皿に取った後、フライパンをさっと拭き、甘酢餡の材料を入れて、火にかける、

沸騰したら、一旦火を弱め、水溶き片栗粉を入れ、とろみが付いたら、卵の上にたっぷりかける。