Poner a remojo los caricos la noche anterior

Preparar en una cazuela los caricos con el agua cambiada, la verdura en trozos grandes y los choricillos enteros. Echar una cucharadita de aceite y sal al gusto.

Hervir. Cuando los caricos estén a media cocción añadir un vaso de agua fría.

Cuando los caricos estén cocidos, sacar la verdura y pasarla por el pasapurés.

Al final, juntar todo, cortar los choricillos y llevar a una última ebullición.

Ahora hay la posibilidad de guisarlas. En una sartén se sofríen un par de ajos con aceite y una cucharadita de pimentón. Cuando el pimentón esté tostado, quitar del fuego y añadirlo a las alubias y cocer unos 15-20 min más. Esta parte es opcional (hay gente que lo hace y gente que no).