Siomay keto
Paris, 17dec2016
Alhamdulillah...gegara ngiler sama penampakan siomay keto nya mba shanty beberapa hari yg lalu, akhirnya ikutan eksekusi bikin siomay(lg). Tp karena ngga punya bumbu ngohiong dan masih trauma sama penggunaan agar2 di adonan berdaging, akhirnya pakai resep ibu Nina(lg) dengan sdikit modifikasi..
Untuk tes kekenyalan saya bagi 3 adonan menjadi masing2 berat 250gr dn menambahkan 5gr pysllium husk di adonan pertama, 1gr bubuk poly(pengenyal bakso food grade) di adonan ke 2, dan 1gr xanthan gum di adonan ke 3.
Hasil siomay dr ke 3nya kenyaaal semua dengan tingkat yg berbeda..ketika br matang dan masih panas, yg pake bubuk poly lumayan, yg xanthan kenyal, yg husk kenyal bgt..ketika siomay dalam kondisi dingin, tingkat kekenyalannya meningkat semua sampai yg pake husk cenderung menjadi keras-kenyal (kaya tekstur bakso yg garing,kenyal,kresss)
Kesimpulannya..pake husk paling asik kna takaran paling bisa diotak atik..dan alami di banding bubuk poly yg dr bahan kimia sintetis, serta lebih murah dr xanthan gum yg harganya bkin pengen tutup mata...klo pake agar2 gimana?banyak yg berhasil jg ko..tp klo saya pribadi kurang cocok dg tekstur ataupun rasanya..(sampe trauma😅) jd silahkan kembali ke selera masing2..
Happy cooking for "break" fasting...😉🙏
Resep Ibu Nina Yusab
Modifikasi oleh YenYen
Siomay keto
Paris, 17dec2016
Alhamdulillah...gegara ngiler sama penampakan siomay keto nya mba shanty beberapa hari yg lalu, akhirnya ikutan eksekusi bikin siomay(lg). Tp karena ngga punya bumbu ngohiong dan masih trauma sama penggunaan agar2 di adonan berdaging, akhirnya pakai resep ibu Nina(lg) dengan sdikit modifikasi..
Untuk tes kekenyalan saya bagi 3 adonan menjadi masing2 berat 250gr dn menambahkan 5gr pysllium husk di adonan pertama, 1gr bubuk poly(pengenyal bakso food grade) di adonan ke 2, dan 1gr xanthan gum di adonan ke 3.
Hasil siomay dr ke 3nya kenyaaal semua dengan tingkat yg berbeda..ketika br matang dan masih panas, yg pake bubuk poly lumayan, yg xanthan kenyal, yg husk kenyal bgt..ketika siomay dalam kondisi dingin, tingkat kekenyalannya meningkat semua sampai yg pake husk cenderung menjadi keras-kenyal (kaya tekstur bakso yg garing,kenyal,kresss)
Kesimpulannya..pake husk paling asik kna takaran paling bisa diotak atik..dan alami di banding bubuk poly yg dr bahan kimia sintetis, serta lebih murah dr xanthan gum yg harganya bkin pengen tutup mata...klo pake agar2 gimana?banyak yg berhasil jg ko..tp klo saya pribadi kurang cocok dg tekstur ataupun rasanya..(sampe trauma😅) jd silahkan kembali ke selera masing2..
Happy cooking for "break" fasting...😉🙏
Resep Ibu Nina Yusab
Modifikasi oleh YenYen
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Gunakan food processor(FP), giling ayam dan udang sampe kehalusan yg diinginkan, sisihkan.
- 2
Mix sisa bahan kecuali daun bawang dan husk di FP sampai lembut lalu masukan gilingan ayam+udang td, mix lg sampai rata..pindahkan ke wadah
- 3
Tambahkan daun bawang iris aduk rata dengan sendok, lalu tambahkan husk aduk lagi sampai rata
- 4
Masukan adonan ke dalam plastik, padatkan,lalu simpan adonan di kulkas minimal 30menit(memberi waktu husk untuk menyerap cairan dr adonan dan membuat kenyal)
- 5
Stlh 30mnt, keluarkan adonan, gunting ujung plastik dan masukan adonan ke dalam cetakan atau langsung diletakan di selembar baking paper, lakukan hingga adonan habis
- 6
Jika punya, beri taburan telur ikan, atau kalau tidak ada sedikit saja irisan wortel
- 7
Kukus sekitar 15-25 menit. Sajikan dengan mayonaise atau campuran VCO+bon cabe
- 8
Note 1: Husk yg saya pakai 5gr untuk berat total adonan 250gr (semua daging+bumbu) dengan hasil, ketika baru matang, kekenyalan siomay pas, tp ketika siomay mendingin cenderung menjadi lebih keras tp tetap kenyal (seperti tekstur bakso idaman..kenyal dan garing kress..hihihi)
- 9
Note 2: walaupun penambahan husk pada siomay dapat membuat kenyal, husk tidak saya rekomendasikan untuk mengenyalkan bakso. Dari hasil uji coba, tekstur bakso menjadi tidak cantik dan rebusan air bakso menjadi penuh dengan lendir. Kesimpulan: husk tidak cocok ditambahkan pada makanan yg proses memasaknya di rebus.
- 10
Hasil praktek siomay 26/4/17. 800gr berat total adonan dg bumbu hanya 6bawang putih, 60gr putih telur(pake sisa REY dr 2 telur😅), 1sdt garam, 1/2 sdt merica,pakai 6gr husk hasilnya kurang kenyal..next time perlu diperhatikan takaran husk sepertinya perlu 4gr husk untuk setiap 250gr berat total adonan..
Cooksnap
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar