Começo por preparar a gelatina, colocando as folhas de molho em água fria por cerca de 5 minutos até amolecerem. Se optar pela gelatina em pó, hidrato-a com 2 colheres de sopa de água fria.

De seguida, preparo a panna cotta. Aqueço as natas numa panela em lume médio, tomando cuidado para não deixar ferver. Adiciono o açúcar e a essência de baunilha, mexendo até o açúcar se dissolver por completo.

Tiro a panela do lume e misturo as folhas de gelatina espremidas ou a gelatina em pó hidratada, garantindo que se dissolvem completamente. Verto a mistura em tacinhas ou formas individuais e coloco no frigorífico por pelo menos 4 horas até que a panna cotta esteja firme.

Enquanto isso, preparo a geleia de goiabada. Num tacho pequeno, junto a goiabada com a água e deixo cozinhar em lume médio, mexendo frequentemente até a goiabada se derreter e se transformar numa geleia espessa. Deixo arrefecer antes de usar.