【型の空焼き】
初めて使う型は刷毛で内側にまんべんなく油脂を薄く塗り天板に伏せて置き、200℃のオーブンで20分程空焼き

かぼちゃは種を除いてひとくち大に切り、耐熱ボールに入れてレンジでやわらかくなるまで加熱する。

かぼちゃの皮をとりのぞき、あたたかい内にフォークの背などでよくつぶしてペースト状にしておく。

小鍋に牛乳を入れて火にかける。沸騰直前まであたためたら火を止め、バターを加えて余熱で溶かし混ぜる。

ボールに薄力粉をふるい入れる。グラニュー糖を加え、泡だて器でよく混ぜ合わせる。

卵と卵黄を溶き、粉類の中央をくぼませて流し入れる。中心から粉気がなくなるまで混ぜる。

小鍋の牛乳液を半分加えたらつぶしたかぼちゃを加えてよく混ぜる。

残りの牛乳液を全て加え混ぜたらラム酒を加えて混ぜる。

かぼちゃの塊をよくつぶしながら漉し器で漉したら、ラップをかけて冷蔵庫で12時間以上生地を寝かせる。

銅カヌレ型の準備。室温に戻してやわらかくしたバターを型の内側に塗る。（使うまで冷蔵庫で冷やしておく）

寝かせておいた生地は焼成の１時間前に冷蔵庫から出して室温に戻し、よく混ぜなおして型の８分目程度まで注ぎ入れる。

生地を並べた天板をすばやく庫内に入れ、オーブンの庫内温度が200～210℃に保たれるように注意しながら約60分焼く。

火傷に注意して型から生地を外して確認し、黒い焼き色が全体についていればケーキクーラーで冷ます。

ボールに粉糖と卵白を入れてなめらかになるまで混ぜ、オレンジ色の食用色素をごく少量加えて着色する。

上部にアイシングを厚めに付け、コンコンと底をたたきつけてランダムに垂らす。かぼちゃの種を添えてアイシングが固まれば完成。