Κόβουμε τα μήλα σε σχήμα της αρεσκείας μας, εγώ τα κοψα λεπτά wedges. Στύβουμε το λεμόνι από πάνω τους.

Λιώνουμε το βιτάμ και το βάζουμε στο πάτο του σκεύους που θα χρησιμοποιήσουμε.

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και το κονιάκ και σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι με το μπέικιν και την κανέλα.

Τοποθετούμε τα μήλα πάνω απ' το λιωμένο βιτάμ και πασπαλίζουμε με λίγη καστανή ζάχαρη και κανέλα. Περιχύνουμε το μείγμα πάνω στα μήλα και απλώνουμε καλά.

Ψήνουμε για 50 λεπτά στους 180° πάνω κάτω. Μετά το 50λεπτο αναποδογυρίζουμε την μηλόπιτα και ψήνουμε για 10 λεπτά ακόμα ώστε να ροδίσει το μήλο.