Buat adonan sweet stiff starter. Campurkan starter dan air serta susu. Aduk rata hingga starter larut dan menjadi cairan kental. Kemudian masukan tepung dan gula. Aduk kembali hingga tercampur rata dan tidak ada tepung yang masih kering atau bergerindil. Diamkan hingga adonan mengembang 3x lipat. Sekitar 4-6 jam.

Dalam wadah campur semua bahan utama, adonan yudane, dan juga sweet stiff starter. Mixer hingga adonan roti kalis elastis. Bulatkan adonan menjadi bola. Istirahatkan adonan selama 45 menit. Tidak sampai mengembang 2x lipat.

Kempiskan adonan, lalu bagi menjadi 8 bagian. Masing-masing sekitar 71 gram dan bentuk kembali menjadi bola-bola kecil. Kemudian bentuk seperti tetesan air. Istirahatkan kembali selama 15 menit.

Gulung adonan dengan rolling pin, dengan bagian atasnya membentuk lingkaran besar dan tarik memanjang ke bawah semakin mengecil. Ukuran ujung atas hingga bawah kurang lebih 40 cm panjangnya. Bentuknya mirip es krim cone. Hhihi. Kemudian, beri butter beku, gulung adonan dari atas sampai bawah. Istirahatkan selama 2-3 jam hingga mengembang 2x lipat.

Panaskan oven 30 menit sebelum adonan roti masuk. Aku taro loyang berisi air di rak bawah. Sebelum dimasukan oven, oles dengan susu cair atau air pada adonan roti. Gunakan suhu 200°C selama 15 menit atau sampai permukaan roti mulai kecokelatan. Setelah 15 menit, keluarkan loyang berisi air. Dan lanjut panggang lagi selama 3-5 menit. Setelah matang, oles kembali roti dengan butter agar mengkilap.