台湾ドーナッツ『鮮奶甜甜圏』
ドーナッツ生地を衣に浸して揚げる、外カリッ、中フワッ、ミルクシュガーを塗した台湾風のドーナッツです。
当方、パン作りはほぼ初心者です…
パン作りの得意な方若しくはホームベーカリーをお持ちの方は、生地は自分のお気に入りのレシピでお作り頂いても！
台湾ドーナッツ『鮮奶甜甜圏』
ドーナッツ生地を衣に浸して揚げる、外カリッ、中フワッ、ミルクシュガーを塗した台湾風のドーナッツです。
当方、パン作りはほぼ初心者です…
パン作りの得意な方若しくはホームベーカリーをお持ちの方は、生地は自分のお気に入りのレシピでお作り頂いても！
アプリでひらく作り方
- 1
生地の材料① 中ボウルに卵を割入れ、グラニュー糖を加えて混ぜ合わせる
- 2
牛乳は耐熱容器に入れ、レンジで30秒加熱して、1に少しずつ加えたらドライイーストを加え混ぜ、5分程度置く
- 3
生地② 大きめのボウルに粉類と塩を入れ混ぜる
- 4
3に材料①を加え、生地が纏まるまで3分程度捏ねたらバターを加え更に3分程度捏ねる
- 5
生地を台などに移し、生地を台に叩きつけ、手前から伸ばし、生地を2〜3回折り、また叩きつけて捏ねる工程を10分程度続ける
- 6
ホームベーカリーがある方はホームベーカリーで生地作りをしてください。5の生地は滑らかになるまで捏ねる
- 7
生地をポリ袋に入れ、一晩冷蔵庫で寝かしてじっくり発酵させる(ホームベーカリーがある方はホームベーカリーに任せても)
- 8
寝かした生地をガス抜きして6等分にして台の上で軽く掌でコロコロさせて生地をまとめる
- 9
丸めた生地を皿やバッドに移し、濡れ布巾を被せて10分程度おく
- 10
生地をドーナツ型に成型する(私は丸めた生地の中心に指で穴を開け外側に向かって生地を伸ばして成型しました)
- 11
◾️衣 中ボウルに薄力粉、片栗粉と砂糖を入れ混ぜ、水とサラダ油を加えて良く混ぜる
- 12
◾️ミルクシュガー クリーミングパウダーと粉砂糖を中ボウルに入れ、良く混ぜ合わせておく
- 13
◾️揚げる フライパンや鍋にサラダ油を注ぎ、やや中火で160℃くらいまで熱する
- 14
ドーナツ型に成型した生地を衣に浸し、熱した油の中に入れ、キツネ色になるまで片面3分程度ずつ揚げる
- 15
揚がったら油分を切り、ミルクシュガーを塗して完成
- 16
こちらが現地台湾のドーナッツです
-
コツ・ポイント
クリーミングパウダーは、植物性脂肪を使用したものは独特な味になりますので、ミルクの味がする乳成分が入ったものを使用するのがお勧めです。（私はコーヒーに加える某メーカーの乳成分100%のクリーミングパウダーを使用）
つくれぽ
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