นำสะโพกไก่มาหั่นเอากระดูกออก บั้งเนื้อไก่ให้ไก่มีความหนาเท่ากัน ใส่ในชามผสม

นำเครื่องหมักไก่ใส่ในโถปั่น ปั่นให้ละเอียด แล้วนำมาหมักกับสะโพกไก่ คลุกให้ทั่วแล้วหมักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

ระหว่างรอ นำหอมแดงมาซอยบางๆ ใช้กระดาษซับให้แห้ง จากนั้นนำมาเจียวในกระทะ ใช้ไฟปานกลาง เจียวจนเหลืองก็ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน หอมแดงจะเหลืองขึ้นอีกเล็กน้อย ผึ่งพัดลมเพื่อให้หอมแดงกรอบนาน

เมื่อหมักไก่ครบเวลา น้ำไก่ออกมา พยายาเขี่ยเอาเศษเครื่องเศษออกให้ได้มากที่สุด (น้ำหมักอย่าทิ้ง ให้เก็บเอาไว้) นำไก่ลงทอดในกระทะ ใช้ไฟกลาง ใช้น้ำมันจากการเจียวหอมเล็ดน้อยมาใช้ทอดจะหอมมาก ทอดด้านหนังก่อนจนเกรียมเหลือง แล้วกลับด้านมาทอดด้านเนื้อให้เกรียมเหลืองเหมือนกัน ค่อยๆ ทอดจนไก่พอสุกถึงด้านใน แล้วตักไก่ขึ้นมาพักไว้

ใช้กระทะใบเดิม ถ้าน้ำมันเยอะไปก็ตักออกมาได้ ให้เหลือน้ำมันไว้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะก็พอ ใส่น้ำมะขาม น้ำปลา และน้ำตาลลงไป ใช้ไฟเบา คนให้นะตาลละลายให้หมด (เราจะยังไม่ปรุงเค็มมากไปนะครับ เพราะไก่หมักมามีรสชาติเค็มแล้ว) จากนั้นใส่น้ำหมักที่เหลือลงไป เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยกะให้พอท่วมครึ่งหนึ่งของเนื้อไก่

ใส่เห็นฟางหั่นขนาดเล็ก ปรับเป็นไฟแรง รอให้น้ำเดือด จากนั้นใส่ไก่ลงไป ให้น้ำท่วมแค่ครึ่งของไก่นะครับ

ต้มด้วยไฟกลางไปเรื่อยๆ จนน้ำงวดลงตามที่พอใจ คอยช้อนเอาน้ำราดไก่ด้านบนไปด้วยเรื่อยๆ (ผมจะต้มจนน้ำซอสลดลงครึ่งหนึ่ง) เมื่อได้ที่แล้วให้ชิมรสชาติ รสชาติควรจะเปรี้ยวหวานนำ เค็มนิดหน่อยพอ เพราะเนื้อไก่จะมีรสชาติเค็มแล้ว กินด้วยกันจะเป็นสามรสพอดีเลย

จากนั้นเอาน้ำซอสและเห็ดจัดใส่ชาม นำเนื้อไก่วางด้านบน โรยด้วยหอมแดงเจียว โรยต้นหอมซอยด้วยเพื่อเพิ่มสีให้สวย แล้วกินได้เลยครับ