熟成紅こがねは、皮をむき4枚程皮ピーラーで縦にスライスする。１６０℃の油で揚げる。

1で残った熟成紅こがねは、付け合わせように小さく角切りにし残りはスープの材料とする。

鍋にバターを入れ、玉葱を加え焦げないように炒める。

3の鍋に適度に切ったさつまいもを入れ炒めて更にトマトを加えて炒め出汁を加えて柔らかくなるまで火を通す。

トマトは少量を浮き身用に残しておく。

4の粗熱をとりミキサーにかけて攪拌し漉し器でこす。

6を鍋に入れ生クリームを加え塩・胡椒で味を調える。

７をスープ皿に盛り付け浮き身を加える。お皿の縁にチップを飾り出来上がりとする。