Κόβουμε τις πατάτες και τις τοποθετούμε στο ταψί. Στη συνέχεια βάζουμε το κρέας και τα υπόλοιπα υλικά κομμένα σε λωρίδες. Αλείφουμε με μουστάρδα αλάτι, πιπέρι ρίγανη και τέλος την τομάτα. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και νερό μέχρι τη μέση και ψήνουμε στους 200° για περίπου 2 ώρες ανάλογα το φούρνο. Τη μία ώρα σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο.