Σε μία σωτέζα βάζουμε το ελαιόλαδο και αφού έχει ζεσταθεί, θωρακίζουμε καλά και τις δύο πλευρές στην μπριζόλα μας και τη βγάζουμε σε ένα πιάτο.

Με μία ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε τα υπολείμματα που έχουνε μείνει από την μπριζόλα στην κατσαρόλα με το λάδι, προσθέτουμε μια κουταλιά αλεύρι, ανακατεύουμε, σβήνουμε με το ουίσκι και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νεράκι ζεστό. Ρίχνουμε μέσα λεπτοκομμένα τα μανιτάρια, το μαύρο σκόρδο, και κατά διαστήματα ανακατεύουμε προσέχοντας να μην κατέβει πολύ η σάλτσα και αν χρειαστεί προσθέτουμε ζεστό νερό ή αν έχουμε ζωμό.

Όταν φτάσει η σάλτσα μας στο σημείο πήξεως που θέλουμε, ρίχνουμε και ένα κουταλάκι φρέσκο πράσινο πιπέρι το οποίο δίνει εξαιρετική γεύση σε συνδυασμό με το μαύρο σκόρδο.

Το πιάτο μας είναι σχεδόν έτοιμο, το κατεβάζουμε από τη φωτιά σερβίρουμε και στολίζουμε με ένα κλωναράκι θυμάρι.