Baguette Sourdough
Kali ini menantang diri sendiri membuat baguette dari ragi alami. Berbagai metode sudah kucoba dan yang kupilih dan sering berhasil serta rotinya tak kecut adalah resepnya Amy beaks bread. Untuk kita yang beriklim tropis, menurutku, cara ini yang paling tepat untuk membuat baguette sourdough menggunakan metode autolyse dan cold fermentation. #WesternFood #GAS2025
Baguette Sourdough
Kali ini menantang diri sendiri membuat baguette dari ragi alami. Berbagai metode sudah kucoba dan yang kupilih dan sering berhasil serta rotinya tak kecut adalah resepnya Amy beaks bread. Untuk kita yang beriklim tropis, menurutku, cara ini yang paling tepat untuk membuat baguette sourdough menggunakan metode autolyse dan cold fermentation. #WesternFood #GAS2025
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Siapkan levain 3 - 4 jam sebelum membuat baguette. atau setelah levain mengembang 2 kali.
- 2
Siapkan Autolyse 1 jam sebelum levain siap. Campur 500 gram tepung terigu dengan air 310 gram, aduk semua bahan levain hingga rata. Tutup adonan dan diamkan selama 1 jam.
- 3
Saat levain sudah aktif dan mengembang hingga 2 kali, tambahkan 90 gram levain di atas adonan autolyse. Tambahkan 25 gram air dan 10 gram garam. Campur semua bahan dan aduk menggunakan tangan hingga tercampur rata.
- 4
Tarik adonan di ujung kanan lalu lipat ke sisi kiri. Lakukan di keempat sisi, tutup lalu diamkan 30 menit (set pertama). Lalu lakukan set kedua dan ketiga dengan mengulangi langkah tarik dan lipat adonan.
- 5
Setelah tarik lipat adonan 3 set, tutup dan istirahatkan adonan selama 1.5 jam. Setelah 1.5 jam, masukkan adonan ke dalam kulkas selama 12 - 48 jam.
- 6
Keesokan harinya, keluarkan adonan roti dan bagi adonan roti menjadi 3 bagian, sekitar 300 gram per adonan. Bulatkan setiap adonan dan diamkan selama 45 menit.
- 7
Setelah 45 menit, ambil salah satu adonan kemudian regangkan menjadi persegi panjang seperti di foto.
- 8
Gulung ujung adonan, lalu kunci dengan cara memijat ujung adonan yang tergulung seperti di foto.
- 9
Gulung terus hingga selesai kemudian kunci bagian akhirnya dengan mencubit ujung gulungan. Sesuaikan panjang baguette dengan panjang loyang oven Anda, jika kurang panjang, panjangkan adonan dengan cara mengguling-gulingkan adonan dengan kedua tangan hingga memanjang.
- 10
Siapkan serbet taburi dengan tepung. Lalu angka adonan satu persatu ke serbet. Setelah itu bagian atas adonan taburi dengan tepung lalu tutup dengan serbet lain kemudian diamkan adonan selama 1.5 jam - 2 jam.
- 11
Panaskan oven kemudian pindahkan adonan ke loyang lalu lakukan scooring (mengiris adonan dengan silet).
- 12
Panggan adonan ke oven dengan panas atas bawah sebesar 250 derajat celcius sampai matang atau adonan berwarna kecoklatan, sekitar 30 - 40 menit.
- 13
Setelah roti matang, keluarkan dari oven dan dinginkan.
Cooksnap
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar