Costillas ahumadas estilo Texas

Name: Costillas ahumadas estilo Texas
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 3 tiras costilla de cerdo; 2 cucharadas pimientas blanca, negra, rosa; 1 cucharada semillas de mostaza; 1 cucharada cominos molidos; 2 cucharadas pimentón; 1 cucharadita copos de pimentón ahumado; 1 cucharada ajo en polvo; 1 cucharada perejil seco; Sal; Salsa barbacoa; Salsa de mostaza amarilla; Sidra

Rebe @cook_rebe08

España

Costillas ahumadas estilo Texas

Guardada

Ingredientes

4 raciones

3 tirascostilla de cerdo
Para adobar:
2 cucharadaspimientas blanca, negra, rosa
1 cucharadasemillas de mostaza
1 cucharadacominos molidos
2 cucharadaspimentón
1 cucharaditacopos de pimentón ahumado
1 cucharadaajo en polvo
1 cucharadaperejil seco
Sal
Para pintar la carne:
Salsa barbacoa
Salsa de mostaza amarilla
Para atomizar la carne:
Sidra

Guardada

Pasos de la receta

1

Comenzamos preparando nuestra mezlca de especias y para ello molemos las pimientas y las semillas de mostaza. Mezclamos con el resto de especias.
2

Para comenzar a preparar la carne (atemperada por 4 horas) retiramos la telilla que está pegada a la parte del hueso y, limpiamos también el exceso de grasa.
3

Salamos ligeramente la carne, untamos con un poco de mostaza por ambos lados y, esparcimos las especias que habíamos preparado.
4

Mientras tanto preparamos la barbacoa con el carbón/leña. Preparamos también el recipiente con las virutas que utilizaremos para el ahumado (utilizamos, en este ocasión las astillas de Weber para cerdo) y colocamos junto al carbón.
5

Cocinamos con fuego indirecto, con una bandeja llena de sidra dentro del barril de asado (que aportará la humedad necesaria a la carne) y conuna bandeja debajo de la carne para recoger los jugos.
6

Cuando el humo salga transparente, colocamos las costillas sobre la parrilla, tapamos nuestra barbacoa y dejamos ahumar durante 3 horas (se cocinará entre 120°/130°). Rociamos, cada hora con el atomizador de sidra.
7

Tras las 3 horas de ahumado, sacamos las costillas de la barbacoa(de una en una) y las colocamos sobre papel de aluminio. Esparcimos salsa barbacoa por encima y pincelamos para que queden bien cubiertas.
8

Envolvemos bien las costillas y las llevamos de nuevo a la barbacoa. Tapamos y dejamos asar por 2 horas a 130°.
9

Tras esas 2 horas, abrimos el paquete y dejamos cocinar durante 1 hora más (tapa bajada) con el fin de que caramelice la costilla. También podemos pincelar de nuevo con la salsa barbacoa.
10

Pasado este tiempo, las varillas se desprenderán fácilmente de la carne y ya estarán listas para comer (no es necesario reposo)