Ponemos un chorrito de aceite en la paellera y vamos a dorar las verduras a fuego medio-bajo. Añadimos sal.

Mientras se hacen las verduras, marinamos un poco el pollo en sal, ajo en polvo, pimienta, tomillo y romero.

Cuando las verduras estén doradas, añadimos el pollo y lo doramos también a fuego lento con cuidado de que las verduras no se quemen.

Cuando ya esté listo el pollo y la verdura, añadimos las gambas, langostinos o gambones, mejillones y almejas. Removemos a fuego medio durante unos minutos.

Ahora ya vamos a añadir el arroz. Primero ponemos caldo de paella hasta casi cubrir la paellera y después añadimos el arroz. La verdad es que yo lo pongo a ojo, no tengo una cantidad exacta. Añado también un poco de sal pero con cautela porque los mariscos y el caldo ya llevan sal.

Dejamos que el arroz se vaya haciendo y absorba el caldo de paella durante unos minutos a fuego medio. Es mejor no remover.

Cuando el arroz esté casi hecho, se añade el colorante y un chorrito de tomate frito. Removemos un poquito para que todo el arroz vaya cogiendo color.

Dejamos que el arroz termine de hacerse. Vamos probando de vez en cuando para asegurarnos de que no se nos pase.

Una vez que el arroz esté al punto que más os guste, se retira la paellera del fuego y se deja reposar cubierta con un papel de aluminio durante 10 minutos aproximadamente.

Ahora ya emplatamos y a disfrutar!