Limpiar el pescado y trocearlo. Pelar la patata y partirla en trozos. Pelar y laminar los ajos.

En una olla con un fondo de aceite, saltear los trozos de patata, que tomen color y se doren. Añadir el ajo y la carne de pimiento choricero. Cubrir con caldo de pescado y dejar cocer unos 15 minutos.

Mientras, en una sartén con un hilo de aceite, freír el pan. Retirar y reservar. En el mismo aceite tostar las almendras. Retirar y reservar. Tostar las avellanas. Retirar y reservar.

Triturar el pan, junto con las avellanas y las almendras tostadas. Añadir azafrán y triturar hasta tener una pasta homogénea.

Pasados los 15 minutos, añadir al guiso el pescado y los mejillones. Dejar cocer un par de minutos. Incluir el majado de pan y frutos secos. Mezclar bien y dejar cocer, a fuego bajo, unos cinco minutos.

Espolvorear con estragón, salpimentar y servir caliente.