सबसे पहले एक बाउल में मटन को अच्छे से धो लें.
अब इसमें सभी सूखे मसाले, प्याज और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर मटन को अच्छे से मैरिनेट कर लें.
मैरिनेट किए हुए मटन को लगभग 30-40 मिनट के लिए ढककर रख दें.
तेज आंच पर एक प्रेशर कूकर में तेल गरम करने के लिए रखें.
तेल के गरम होते ही कूकर में मटन डालकर इसे 10-15 मिनट तक तेज आंच पर ही कड़छी से चलाते हुए भूनें.
तय समय के बाद इसमें टोमाटोप्यूरी डालकर दोबारा 10-15 मिनट तक भूनें.

अब इसमें 2 कप गरम पानी और नमक डालकर अच्छे से चला लें.
कूकर का ढक्कन लगाकर 6-7 सीटी में मटन पकाएं और आंच बंद कर दें.
स्टीम के पूरी तरह से निकल जाने के बाद कूकर खोलकर मटन चेक कर लें.
अगर यह अच्छे से नहीं पका है तो एक- दो सीटी और लगा लें.
तैयार है मटन करी. रुमाली रोटी या गरमागरम चावल के साथ सर्व करें.