बिहारी आलू दम
Sudha Agrawal @SudhaAgrawal_123
#RV
बिहारी दम आलू बिहार की एक फेमस सब्जी की डिश है जो बहुत चटपटी और स्वादिष्ट लगती हैं। यह मसालेदार होती है और ज्यादातर इसमें उबले हुए बेबी पोटैटो का इस्तेमाल किया जाता है । इसे आप पूरी पराठे या चपाती के साथ सर्व कर सकते हैं ।
बिहारी आलू दम
#RV
बिहारी दम आलू बिहार की एक फेमस सब्जी की डिश है जो बहुत चटपटी और स्वादिष्ट लगती हैं। यह मसालेदार होती है और ज्यादातर इसमें उबले हुए बेबी पोटैटो का इस्तेमाल किया जाता है । इसे आप पूरी पराठे या चपाती के साथ सर्व कर सकते हैं ।
कुकिंग निर्देश
- 1
सबसे पहले बिहारी स्टाइल आलू दम बनाने के लिए उबले हुए बेबी पोटैटो को छील लेंगे। अब एक पैन या कढ़ाई गर्म करेंगे और उसमें कुकिंग ऑयल डालें । ऑयल अच्छा गर्म हो जाए तो इन बेबी पोटैटो को डाल कर हल्का लाल होने तक तल लेंगे। आंच लो टू मीडियम रखें। अब इन आलुओं को निकाल लें। आलू हल्के ठंडे हो जाएं तो एक फोर्क की सहायता से सारे आलुओं पे चारों ओर छेद कर लें।
- 2
अब अच्छे से लाल हो जाएं तो आलुओं को निकाल लें। आलू हल्के ठंडे हो जाएं तो एक फोर्क की सहायता से सारे आलुओं पर चारों ओर से छेद कर लेंगे।
- 3
दूसरी तरफ मसाले की तैयारी कर लेंगे । प्याज अदरक और टमाटर को अलग -अलग बारीक काट लेंगे । लहसुन को छील लेंगे और हरी मिर्च को काट लेंगे । अब प्याज़ अदरक हरी मिर्च लहसुन को मिक्सी में पिस कर पेस्ट बना लेंगे, इसी तरह टमाटर का भी पेस्ट तैयार कर लेंगे । तेजपत्ता को छोड़कर बाकि बताए गए सभी साबुत खड़े मसाले को भी पिसकर उसका पाउडर बना लेंगे ।
- 4
पैन में सरसों का तेल डालें, यह सरसों के तेल में अच्छा बनता है । जब सरसों का तेल गर्म हो जाए तब तेजपत्ता, जीरा और हींग डालें, 20 सेकंड के बाद प्याज़ वाला पेस्ट डालें और अच्छे से हल्का लाल होने तक भून लेंगे । इसके बाद टमाटर का पेस्ट डालकर पकाएंगे ।
- 5
जब टमाटर पेस्ट के किनारो से तेल रिलीज होने लगे तब सारे मसाले यानि तैयार खड़े मसाले का पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक,कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर आदि डालकर भुनेंगे । मसाले भुन जाने पर थोडा़ सा पानी डालकर मसालों को पका लेंगे जिससे मसाले जले नहीं । पानी सूख जाने पर जरूरत के अनुसार फिर से पानी डालें और 3-4 तक पकने दे और उबाल आने दे ।
- 6
अब हम बेबी पोटैटो को ग्रेवी में मिला देंगे। 1 चम्मच घी भी डालेंगे और थोड़ी देर ढककर पकने देंगे। जितनी ग्रेवी चाहिए उससे थोड़ा ज्यादा पानी होना चाहिए ।अब गर्म मसाला पाउडर डाल कर ढक देंगे । धीमी आंच पर आलुओं के नरम होने तक पका लेगे ।
- 7
अन्त में हरा धनिया और कसूरी मेथी भी मिला देंगे ।
- 8
गर्मा- गरम बिहारी दम आलू तैयार है, इसमें ग्रेवी अपने हिसाब से पतला या मोटा रखें ।
- 9
बिहार आलू दम को चपाती,पूरी,पराठे के साथ सर्व कर सकते हैं।
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आलू दम (Aloo dum recipe in Hindi)
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