卵黄生地を作る。卵黄を溶きほぐし、桜あんを入れる。水とサラダ油も加えて混ぜる。

①に薄力粉を3回に分けて混ぜる。

メレンゲを作る。卵白をハンドミキサーの高速で泡立て、白く泡立ったらグラニュー糖を2回に分けて加えながらしっかりと泡立てる

③のメレンゲがしっかりできたら、仕上げに低速に切り替えて30秒ほど泡立てて、メレンゲのキメを整える。

メレンゲと卵黄生地を混ぜる。メレンゲを泡立て器でひとすくいし、卵黄生地のボウルに加え、白いかたまりがなくなるまで混ぜる。

メレンゲのボウルに⑤を加え、泡立て器ですくい上げ、均一に混ぜる。

シフォン型の底に飾り用のさくらの花を並べて、上から⑥を流し入れ、ゆすって表面を平らにし、竹串で生地内の気泡を潰す。

オーブンの設定温度を170度にし、30分焼く。

熱いうちに型ごと逆さにし、4時間ほどおいて冷ます。型の円筒部をさわって冷めていたらびんから型をはずす。

型のままラップをかけ、冷蔵庫に入れて一晩おく。一晩おいたら冷蔵庫からとりだし、型からはずす。