スパイシッド・ホール・オレンジケーキ
ブリティッシュベイクオフの審査員メアリー・ベリーさんの、ほのかにスパイスが香るオレンジ味のケーキ♪ このケーキを20型から15㎝型にし、甘さとバターを控えた配合にしました。尚メアリーさんのケーキをそのままお作りになりたい方は、材料の分量欄の各項目に（M＝●g）として記載していますので、その分量に変えてお作り下さい。
このレシピの生い立ち
310種目ーイギリスの大人気テレビ番組『ブリティッシュベイクオフ』シリーズ4エピソード11のマスタークラスレッスンで紹介されたこのケーキを、当初は自分用の備忘録として記録していたものです。メアリーさんのケーキは全体的に甘さがかなり強く全体的にバター量が多い為、私はそれらを抑えた配合に変えています。
スパイシッド・ホール・オレンジケーキ
ブリティッシュベイクオフの審査員メアリー・ベリーさんの、ほのかにスパイスが香るオレンジ味のケーキ♪ このケーキを20型から15㎝型にし、甘さとバターを控えた配合にしました。尚メアリーさんのケーキをそのままお作りになりたい方は、材料の分量欄の各項目に（M＝●g）として記載していますので、その分量に変えてお作り下さい。
このレシピの生い立ち
310種目ーイギリスの大人気テレビ番組『ブリティッシュベイクオフ』シリーズ4エピソード11のマスタークラスレッスンで紹介されたこのケーキを、当初は自分用の備忘録として記録していたものです。メアリーさんのケーキは全体的に甘さがかなり強く全体的にバター量が多い為、私はそれらを抑えた配合に変えています。
アプリでひらく作り方
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このレシピの元のケーキは”mary's Spiced whole Orange Cake"という名のサンドイッチケーキ♪
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メアリーさんのケーキは20㎝型2つ使い、オレンジパウンドケーキの材料全てを大型ミキサーで一気に攪拌して焼成されてます。
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尚、メアリーさんの分量は、材料欄に(カッコ内にM)と表示していますので、お作りになる方はその分量に変えてお作り下さい。
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ここからは15㎝型レシピで、バター砂糖ともに2割程度抑えた私のアレンジレシピになります。順に沿ってお作り下さい。
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まず、オレンジ1個を丸ごと30分茹でる。お湯から出てる部分が大きくなったらひきあげる
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茹であがったオレンジをざっと乱切りにしてフードプロセッサーで刻む。少し粒が残る程度にしておく
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オレンジを皮ごと丸々使う事について、番組の共演者であるポールさんがとても感心されていました。
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プロセッサーにかけたうちの70gをパウンドケーキに使い、大さじ1をクリーム入れるため個別に取り分けておく（半分は余る）
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ケーキの上段と下段をそれぞれ15㎝円形ケーキ型に流し入れて焼くため、型は2個使用する
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2つの型にバターを直接ぬり、強力粉を茶こしでふりかけておく (底のみペーパーを敷いて良い）
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*型の側面にクッキングペーパーを当てずに焼くのは、このケーキの特色であるパウンドケーキの側面の焼き色を出すため
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薄力粉100g、ベイキングパウダー小さじ1、シナモン小さじ1/3、ミックススパイス小さじ1/3をよく混ぜふるっておく
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耐熱容器にバター80gを600wで約60秒、又は湯煎して溶かしておく
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このあたりで、オーブンを180℃に余熱しておく
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溶いた卵2個と砂糖80gをぬるい湯煎につけたボウルに入れ、ホイッパーを持つ手が重くなるまで高速で7分しっかり泡立てる
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仕上げにホイッパーで1分低速にして大きな気泡を潰し、キメ細やかな状態にする
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ふるっておいた粉類を3回にわけて入れ、ゴムへらで空気をふくませるように底から持ち上げ混ぜていく
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バターボウルに生地からスプーンで少量すくい入れては混ぜを数回繰り返し、お玉一杯分を加える（この時分離しないよう注意）
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均一化したら、元のボウルに入れて、ムラがないようにさっくりと混ぜる
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- 20
ここに最初に作った『刻み茹でオレンジ』より70gを投入して全体にムラがないように、しっかり混ぜる
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バターと粉をふった２つの型に、生地を半量づつ流し込み、高い位置から一度落として大粒気泡を取り除く
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オーブン180℃で18分を目安に焼成する（各オーブンによって時間を調整してください。）
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焼きあがったら5分程度放置したあと、型からはずしてラップをかけて冷ます
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次にクリーム作り―常温に戻したバター20gに粉糖（またはグラニュー糖）35gを加え、ゴムへらを使ってなじませる
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そこにマスカルポーネ100gと、取り分けておいた大さじ1の『刻み茹でオレンジ』を入れて今度は電動ホイッパーで混ぜるが、
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このケーキは酸味が少ないため、私はここで、メアリーさんのレシピにはないレモンの絞り汁小さじ2も加えます。味が締まります！
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2つのケーキともに上部のコゲをうすく除去後、スポンジ２つ共に横半分に切り計4枚にする（コゲ除去なしでもOK！）
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クリームを4等分し、スポンジの各層にクリームを伸ばし、外側から見えるようにぬっていく
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塗ったあとは上のスポンジを重ねて軽く手で押さえてクリームをはみ出させるようにするのがメアリーさんのご指示
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最後の上段のスポンジには残ったクリームを集めて塗る。これを冷蔵庫で1日以上寝かせて全体を均一化させると、より美味しくなる
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ここからトップに散らすオレンジ砂糖漬けの作り方－オレンジ1/2個の皮を砂糖漬けにするために厚く剥いてカーブの形に切り取る
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鍋にこのオレンジの皮と、砂糖25g、これらを覆う位の水量を加え、少し揺すりながら沸騰させる
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この時煮汁が煮詰まらないように目を離さず10分煮たあと、
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クッキングペーパーに敷き上白糖10gをふり、12時間かけて乾燥させる
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翌日冷蔵庫で冷やしたケーキを取出し、オレンジの皮の砂糖漬けを散らせば完成です。
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この散らしたオレンジの砂糖漬けで、オレンジの香りがお口に一気に広がります。
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またオレンジの皮がトッピングされている事で、ひとめでオレンジケーキと判るのも良いですね。
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マスカルポーネとバターと砂糖を合わせたクリームは初めてでしたが濃厚で芳醇。このケーキは少さく切っても、お腹にずっしり！
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微かに感じるスパイシーなお味♡
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スパイスが入ったケーキはイギリスではオーソドックスでも、日本では一般的ではないと思います。
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それでもスパイスがほんのり香るように留めているので、抵抗なくおいしさのアクセントになっています。
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パウンドにもクリームにもトッピングにもオレンジをあしらっているから「オレンジが全体に」というネーミングなんですね。
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同番組の審査員をつとめてらしたポールさんが、このケーキをほうばりながら「紅茶と合わせれば最高のマリアージュ！」と。
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メアリーさんご自身もこのケーキがお気に入りなんだそう。茹でたオレンジを丸ごとケーキに使うアイデアの斬新さには驚きました。
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英国のエッセンスを感じるオレンジたっぷりのサンドイッチケーキ♡ 機会があれば是非！
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お子様のいるご家庭は、スパイス抜きでお作り頂くと良いと思います。スパイスを抜いたケーキもまた美味しく、食べやすいです。
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クリームにレモン汁小さじ2を加えてるのは私の発想です。メアリーさんのレシピでは加えていらっしゃいませんのでご注意下さい。
コツ・ポイント
1.シナモン、ミックススパイスは分量通りの控えめの量にして下さい。
2.メアリーさんのマスカルポーネは全脂肪の物をご指定ですが日本では入手しづらい為、クリームは必然的に緩くなります。冷蔵して少し固めにしてからケーキに塗って下さい。
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