茄子のヘタを取り、薄くスライスして、水を張ったボールに漬けてアクを抜きます。

味噌だれをボールに作ります。

熱したフライパンに、ごま油を回し入れ、水切りした茄子を入れて、中火で炒めます。

そのまま食べても、ご飯やお豆腐、おうどんに乗っけても美味しいです。