Preparare le creme al mascarpone facendo sciogliere a bagnomaria o nel microonde 100 g di cioccolato e lasciare raffreddare.

Nel frattempo prendere due uova e separare i tuorli dagli albumi. Montare questi ultimi a neve ferma con un pizzico di sale.

Aggiungere 40 g di zucchero ai 2 tuorli e iniziare a montare con le fruste elettriche. Successivamente aggiungere il mascarpone e amalgamare per bene con le fruste elettriche. Aggiungere il cioccolato precedentemente sciolto e continuare a montare con le fruste. Infine aggiungere gli albumi montati a neve mescolando con una spatola dal basso verso l'alto. Ripetere questa operazione per preparare le tre creme al cioccolato.

Dopo aver preparato le creme, foderare uno stampo da plumcake con la pellicola ed iniziare a comporre il tiramisù bagnando i Pavesini nel latte alternandone il colore. Rivestite con i Pavesini prima le pareti e poi il fondo. Aggiungere la crema al cioccolato al latte e formare un altro strato di Pavesini alternando il colore. Successivamente aggiungere la crema al cioccolato bianco e formare un altro strato di Pavesini (alternando il colore).

Infine aggiungere la crema al cioccolato fondente e completare con un altro strato di Pavesini alternando il colore. Far riposare in frigo per almeno 8 ore.