Pan (de cerveza) 100% integral 🌾!!
¿Cómo va la semanita? Espero que muy bien!
El jueves pasado di un taller vía Zoom, aquí en Cookpad, para hacer mi receta del “pan de cerveza”. Como preparé cuatro prefermentos diferentes para que en el taller se vieran las fases de hacer el pan (desde hacer el prefermento, como queda una vez fermentado, hacer la masa, que haga el primer levado, amasamos, segundo levado y ya hicimos el pan) pues eran las 11h de la noche y estaba acabando de hornear dos panecillos redondos de la última masa que hice para el taller!
Ya estaba cansada y tenía todavía un prefermento listo 😅. Lo guardé en la nevera y pensé: ¡Mañana hago otro pan y listo!
Había comprado harina integral y durante el taller alguien me preguntó que tal si se hacía con harina integral… En EEUU lo había hecho una vez y ya noté que quedaba una masa más seca con esas mismas cantidades, así que algo tenía que cambiar.
Cuando lo haces de harina integral al 100%, el pan apenas crece cuando se hornea (eso también se tiene que tener en cuenta) y necesita menos harina si usas la misma cantidad de líquido porque lo absorbe mucho más.
¡Os cuento cantidades!
Pan (de cerveza) 100% integral 🌾!!
¿Cómo va la semanita? Espero que muy bien!
El jueves pasado di un taller vía Zoom, aquí en Cookpad, para hacer mi receta del “pan de cerveza”. Como preparé cuatro prefermentos diferentes para que en el taller se vieran las fases de hacer el pan (desde hacer el prefermento, como queda una vez fermentado, hacer la masa, que haga el primer levado, amasamos, segundo levado y ya hicimos el pan) pues eran las 11h de la noche y estaba acabando de hornear dos panecillos redondos de la última masa que hice para el taller!
Ya estaba cansada y tenía todavía un prefermento listo 😅. Lo guardé en la nevera y pensé: ¡Mañana hago otro pan y listo!
Había comprado harina integral y durante el taller alguien me preguntó que tal si se hacía con harina integral… En EEUU lo había hecho una vez y ya noté que quedaba una masa más seca con esas mismas cantidades, así que algo tenía que cambiar.
Cuando lo haces de harina integral al 100%, el pan apenas crece cuando se hornea (eso también se tiene que tener en cuenta) y necesita menos harina si usas la misma cantidad de líquido porque lo absorbe mucho más.
¡Os cuento cantidades!
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Empecemos!! Haremos el prefermento o poolish
- 2
En un bol, vamos a poner la cerveza. Podéis usar la marca que queráis, y con alcohol o sin alcohol. No hay problema si tenéis niños porque el alcohol, una vez horneemos el pan, ¡se evapora!
- 3
Ahora vamos a empezar a añadir la harina integral. Podéis pesar 200 gr y la añadimos, mezclaremos todo con la ayuda de un tenedor (si tenéis amasadora, podéis mezclarlo todo ya en el bol de la amasadora).
- 4
A continuación, para que la masa se aligere un poquito, vamos a añadirle el prefermento y lo mezclaremos todo de nuevo.
- 5
Pesaremos los otros 200 gr de harina integral y mezclaremos. Con la harina integral que yo utilicé, le añadí un poquito más para que cogiera la textura que yo quería. Fueron unos 10gr o 20gr más. Lo añadiremos al bol y lo mezclaremos todo. Si llega un momento en el que el tenedor ya no puede, lo amasaremos a mano (ponernos un poquito de aceite en ellas para que no se nos pegue tanto la masa 😜).
- 6
En un bol grande, porque la masa nos va a crecer y necesita espacio, vamos a poner un chorrito de aceite de oliva para poder poner ahí la masa y dejarla reposar/levar 1h. Podemos repartir el aceite por el bol con las manos, eso evitará que cuando crezca la masa, no se pegue a las paredes 😊.
- 7
Le pondremos un poquito de papel film sobre la masa, espolvorearemos harina por encima también antes, y lo cubriremos con un paño de cocina limpio. Vamos a ponerlo, por ejemplo, dentro del horno o del microondas, porque ahí no hay corrientes de aire (así nos crecerá mejor).
- 8
Pasada 1h tendremos la masa así, nos habrá crecido un poquito. Vamos a amasarla unos 10 min poniendo harina sobre una superficie limpia, harina o aceites en nuestras manos, formaremos una bola, y volveremos a ponerla en el mismo bol para dejarla levar 1 horita más. Espolvorearemos un poquito de harina sobre la masa antes de volver a cubrirla.
- 9
Pasada la horita la masa nos habrá crecido así! Vamos a desgasificarla amasándola otros 10 min. El amasado que haremos el de los pliegues, doblando la masa de fuera hacia el centro.
- 10
Haremos otra bolita, le pondremos encima harina espolvoreada o un chorrito de aceite de oliva, el papel film y la última hora de levado! (Si queréis hacer el pan ya, con dos levados, podéis, os saldrá ya muy rico! Yo tenía tiempo y le dejé un tercero).
- 11
Nos quedará así! Veréis que ya no se pega nada de nada al papel film ni cuando trabajéis con ella.
- 12
Vamos a decidir qué forma queremos darle al pan. Yo opté por dos panecillos redondos. No la amasé a penas ahora: Partí la masa en dos, formé los panes y les hice un corte en cruz con la ayuda de unas tijeras de cocina. Espolvoreé un poquito de harina por encima para darles esa aire rústico, y al horno!
- 13
El horno lo habremos precalentado, 180º C o 390F. Calor abajo solo con ventilador. Como estos panecillos no son muy grandes, estarán entre 35/40 min en el horno. Después ponerlos a dorar un poquito con el grill.
- 14
Y este es el resultado! Dos panecillos con una corteza crujiente (mientras estén calentitos), y un interior denso pero tierno. Muy ricos y sanos 😉!
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