多数のメディアにも取り上げられたことのあるベジーな料理家・山内さんが考案した、夏野菜をふんだんに使ったヘルシーで簡単なカレーです。暑さに疲れた胃にやさしいメニューです。

辛いものが好きな方は、カレーパウダーを増量して辛味を調整してください。また、ケチャップを増量すると甘くなるので、よりお子様向けになります。

残ったカレーには、だし汁を加えてスープカレー風にして食べるのもお勧めです。