豆腐は2分ゆがき、キッチンペーパーで包み冷めるまでしっかり水切りする。

ささみ缶（またはツナ缶・鯖缶）は缶汁を切り、ボウルでマッシャーやフォークで潰す。

水切りした豆腐を崩しながら加え、よく混ぜる。

生姜、だしの素、小葱・ひじき・コーンなどお好みの具材を加えて混ぜる。

溶き卵を半量ほど加え、固さを見ながら片栗粉を加えてよく混ぜる。

中温の揚油にタネをスプーンですくって落とし、狐色になるまで揚げる。