舞茸は全体に軽く塩胡椒をしナイロン袋などに入れて片栗粉を加えて上下に振りまんべんなくまぶしそのまま冷蔵庫に1時間おく。

たっぷりの揚げ油でカラッと色よく揚げて油をきり皿に盛る。