エリンギ全体に軽く塩胡椒をし、ナイロン袋などに入れ片栗粉を加えて上下に振りまんべんなくまぶして冷蔵庫に1時間ほどおく。

たっぷりの揚げ油でカラッと色よく揚げ油を切り皿に盛る。