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カリッと蜜がけ、ほくほく甘い。大学いも
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カリッと蜜がけ、ほくほく甘い。大学いも-レシピのメイン写真

カリッと蜜がけ、ほくほく甘い。大学いも

Annin
Annin @AtelierAnnin

本和香糖と和三盆で作った大学芋の蜜は、黒糖のようなまろやかさと深いコクがあって、後味がとても上品。甘すぎず、素材の芋の風味がしっかり引き立ちます。

本和香糖と和三盆で作った大学芋の蜜は、黒糖のようなまろやかさと深いコクがあって、後味がとても上品。甘すぎず、素材の芋の風味がしっかり引き立ちます。

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カリッと蜜がけ、ほくほく甘い。大学いも

Annin
Annin @AtelierAnnin

本和香糖と和三盆で作った大学芋の蜜は、黒糖のようなまろやかさと深いコクがあって、後味がとても上品。甘すぎず、素材の芋の風味がしっかり引き立ちます。

本和香糖と和三盆で作った大学芋の蜜は、黒糖のようなまろやかさと深いコクがあって、後味がとても上品。甘すぎず、素材の芋の風味がしっかり引き立ちます。

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材料

1人分
  • さつまいも 500g
  • 蜜用
  • 本和香糖 20g
  • 和三盆糖 40g
  • トレハロース 10g
  • 本みりん 60g
  • 濃口醤油 20g
  • 岩塩 0.2g
  • 揚油
  • 米油 たっぷり
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作り方

  1. 1

    さつまいもを乱切りして水につけて灰汁をとる(10分)

    • カリッと蜜がけ、ほくほく甘い。大学いも作り方1写真
  2. 2

    1をザルに入れて水気を切り、耐熱容器にいれ500Wのレンジで5分30秒かける

    • カリッと蜜がけ、ほくほく甘い。大学いも作り方2写真
  3. 3

    160度の油で5分あげる、180の油で1〜2分揚げる

    • カリッと蜜がけ、ほくほく甘い。大学いも作り方3写真
  4. 4

    耐熱ボールで蜜の材料を全て入れてレンジ600wで2分チンして混ぜて砂糖を溶かして蜜を作る

    • カリッと蜜がけ、ほくほく甘い。大学いも作り方4写真
  5. 5

    作っておいた蜜をからめて出来上がりです。

    • カリッと蜜がけ、ほくほく甘い。大学いも作り方5写真
    • カリッと蜜がけ、ほくほく甘い。大学いも作り方5写真

コツ・ポイント

レンジで一度「蒸し加熱」してから2度揚げする方法は、さつまいもを外カリ中ホクに仕上げるうえでとても理にかなっています。

本和香糖、和三盆糖の代用はきび砂糖で出来ます。

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Annin
Annin @AtelierAnnin
2025/11/02 01:44に公開
お菓子のレシピ中心に料理を含めて投稿しています。
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このレシピのキーワード

大学いも さつま芋 和三盆 ロース 米

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