Carcamusas
Las carcamusas toledanas son uno de los platos más representativos de la gastronomía de Toledo. Su origen se remonta a los años 50 en el famoso Bar Ludeña, en pleno casco histórico de la ciudad. Su creador, José Ludeña, preparó este guiso de magro de cerdo con tomate, guisantes y un toque de picante que pronto se convirtió en una tapa muy popular entre los toledanos.
El curioso nombre del plato nació del humor local: “carcas” eran los hombres mayores que frecuentaban el bar, y “musas”, las jóvenes que los acompañaban. De esa mezcla surgió el nombre “carcamusas”. Hoy en día, este sabroso guiso sigue siendo un clásico que no falta en las mesas de Toledo.
Espero que os guste. Suerte en la cocina. Buen provecho cocinillas. ÑAM ÑAM
Carcamusas
Las carcamusas toledanas son uno de los platos más representativos de la gastronomía de Toledo. Su origen se remonta a los años 50 en el famoso Bar Ludeña, en pleno casco histórico de la ciudad. Su creador, José Ludeña, preparó este guiso de magro de cerdo con tomate, guisantes y un toque de picante que pronto se convirtió en una tapa muy popular entre los toledanos.
El curioso nombre del plato nació del humor local: “carcas” eran los hombres mayores que frecuentaban el bar, y “musas”, las jóvenes que los acompañaban. De esa mezcla surgió el nombre “carcamusas”. Hoy en día, este sabroso guiso sigue siendo un clásico que no falta en las mesas de Toledo.
Espero que os guste. Suerte en la cocina. Buen provecho cocinillas. ÑAM ÑAM
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Troceamos la carne, y la ponemos en la olla exprés unos minutos. Luego la escurrimos y lavamos bien.
- 2
Salpimentamos la carne, ponemos en una olla aceite, y la marcamos. Luego reservamos.
- 3
Ahora en esa mismo aceite, ponemos la cebolla y los ajos troceados, y pochamos.
- 4
Luego añadimos el chorizo a rodajas.
- 5
Posteriormente añadimos el jamón.
- 6
Cuando el jamón esté sofrito, añadimos la cayena.
- 7
Después las hojas de laurel, y dejamos 2 minutos.
- 8
Tras esto se añade la carne y se integra todo bien.
- 9
Ahora ponemos el vino blanco, a fuego suave hasta reducir.
- 10
Una vez reduce añadimos el tomate triturado y el agua. Integramos bien.
- 11
Tras unos 3 minutos añadimos los guisantes. E integramos.
- 12
Dejamos a fuego suave, hasta conseguir una salsa espesa y carne tierna.
- 13
Una vez conseguido es hora de servir ↘️↘️
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