Βάζουμε την προβατίνα σε μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό και την αφήνουμε να πάρει μια βράση για δέκα λεπτά.

Αφού πάρει βράση σουρώνουμε, πετάμε το νερό και καθαρίζουμε το κρέας από τυχόν κοκκαλάκια και αφρούς. Ξεπλένουμε και την κατσαρόλα.

Ξανά τοποθετούμε το κρέας μας στην κατσαρόλα μαζί με αλάτι και σέλινο σκεπάζουμε και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 2 περίπου ώρες.

Όσο βράζει το κρέας κόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.

Αφού περάσει το δίωρο αφαιρούμε το κρέας σε πιατέλα και σουρώνουμε τον ζωμό μας. Τον κρατάμε τον ζωμό στην άκρη. Το σέλινο το πετάμε.

Ρίχνουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να γυαλίσουν.. Ρίχνουμε το σκόρδο σοτάρουμε για ένα λεπτό και συνεχίζουμε με τον πελτέ να κάψει και αυτός. Σβήνουμε με το κρασί.

Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε τις ντομάτες τα μπαχάρια το φύλλο δάφνης, το κρέας μας, αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε και ζωμό που είχαμε κρατήσει στην άκρη να σκεπάσει το κρέας ρίχνουμε και το θυμάρι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για μια ώρα.

20 λεπτά πριν γίνει το κρέας σε άλλη κατσαρόλα ρίχνουμε τον ζωμό που έχει περισσέψει συμπληρώνουμε με καθαρό νερό και βράζουμε τα ζυμαρικά μας στον χρόνο που αναγράφει το πακέτο.

Αφού γίνουν τα ζυμαρικά μας τα σουρώνουμε αλλά δεν τα βουτυρώνουμε αφού είχαμε ρίξει μέσα τον ζωμό που έχει λιπάκι. Τρίβουμε σε πιάτο λίγο τυρί ρίχνουμε τα ζυμαρικά μας, προσθέτουμε κρεατάκι, σάλτσα και μπόλικο τυρί και φρέσκο τριμμένο πιπέρι..

Καλή σας επιτυχία 😊😊😊