Ο αρακάς είναι ένα από τα πιο αγαπημένα και θρεπτικά φαγητά της ελληνικής κουζίνας. Με λίγα απλά υλικά και σωστό τρόπο μαγειρέματος, μπορεί να γίνει ένα πιάτο τόσο μαλακό και γλυκόπικρο, που λιώνει στο στόμα και γεμίζει το σπίτι αρώματα σπιτικής θαλπωρής. Το μυστικό για τον τέλειο αρακά κρύβεται στο χαμηλό βράσιμο, στο σωστό δέσιμο της σάλτσας και στο καλό ελαιόλαδο.
Ξεκινάμε σοτάροντας κρεμμύδι, πατάτες και καρότο και ελαιόλαδο, μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν όλη τη γλύκα τους! Προσθέτουμε τον αρακά κατευθείαν από την κατάψυξη και τον γυρίζουμε για λίγα λεπτά, ώστε να πάρει θερμοκρασία και να «δέσει» με τα υπόλοιπα υλικά. Έπειτα μπαίνει η ντομάτα, ο πελτές, το αλάτι, μαζί με καυτό νερό που σκεπάζει περίπου τη μισή ποσότητα του αρακά! Ποτέ ολόκληρο, για να βράσει σωστά ο καρπός. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει, σκεπασμένο, σε χαμηλή φωτιά για 40–50 λεπτά. Το δυνατό βράσιμο τον σκληραίνει, γι’ αυτό η υπομονή εδώ είναι το πιο σημαντικό συστατικό! Προς το τέλος προσθέτουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο, που θα του δώσει τη χαρακτηριστική του γεύση και τη μεταξένια υφή. Λίγο πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε άνηθο ψιλοκομμένο για φρεσκάδα και άρωμα!

Ο αρακάς είναι έτοιμος όταν η σάλτσα έχει χυλώσει όμορφα και τα λαχανικά είναι μαλακά και ζουμερά. Σερβίρεται ζεστός, με φρέσκο ψωμί και ίσως ακόμη λίγες σταγόνες ωμό ελαιόλαδο! Ένα απλό πιάτο, γεμάτο γεύση, θρεπτική αξία και νοσταλγία από τις παραδοσιακές κουζίνες που μεγαλώσαμε!