Χτυπάμε το κρεμμύδι στο μπλέντερ και το αφήνουμε στην άκρη. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο λάδι (ίσα να καλύψει το πάτο της) σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί.

Αφού έχει ζεσταθεί το λάδι, ρίχνουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά να γίνει διάφανο, αλλά όχι να καεί. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα κυβάκια από τα λαχανικά και ανακατεύουμε για άλλα 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το πελτέ και το «τρίβουμε» στο πάτο της κατσαρόλας.

Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Ρίχνουμε το ρύζι.Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, τη ζάχαρη και 2-3 ποτήρια νερού (ζεστό). Αφήνουμε να πάρει μια βράση και ρίχνουμε το κύβο και ανακατεύουμε καλά.

Μόλις είναι έτοιμο, ρίχνουμε λίγο λάδι και ανακατεύουμε. Γεμίζουμε τις δύο πιπεριές που έχουμε αφήσει για γέμισμα και το υπόλοιπο το ρίχνουμε στο ταψί ομοιόμορφα.

Καθαρίζουμε και κόβουμε την πατάτα σε μικρά κομματάκια, σαν κυβάκια, και τα ρίχνουμε κι αυτά από πάνω.