Ξεπλένετε πολύ καλά την κινόα και την αφήνετε να στραγγίξει.
Σε μια μέτρια κατσαρόλα ρίχνετε λίγο λάδι να καλύψει τον πάτο.
Προσθέτετε την πάστα πιπεριάς και τη τσιγαρίζετε για 1–2 λεπτά.
Ρίχνετε τις ντομάτες κομματάκια και σοτάρετε άλλα 1–2 λεπτά.
Προσθέτετε την κινόα, ανακατεύετε να λαδωθεί καλά και ρίχνετε το νερό, αλάτι και πιπέρι.

Όταν πάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά, μισοσκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε μέχρι να αρχίσει να κάνει «λακουβίτσες».
Κλείνετε τη φωτιά, σκεπάζετε με μια πετσέτα και το καπάκι και το αφήνετε περίπου 10 λεπτά.
Ανακατεύετε με ένα πιρούνι και το πιλάφι είναι έτοιμο.
Μπορείτε να το φάτε σκέτο με γιαούρτι ή να συνοδεύσετε με αυτό κάποιο κρέας, ψάρι — ή όπως σας το δείχνω εδώ, με μπιφτέκια.
Η επιλογή δική σας!