Separare i tuorli dagli albumi. setacciare insieme in una grande ciotola la farina lo zucchero il sale e il lievito. fare un buco al centro e versare senza mescolare prima l'olio poi i tuorli la spremuta di agrumi e la scorza grattugiata di limone.

A parte montare a neve ferma gli albumi con il cremor tartaro. mescolare gli ingredienti nella ciotola fino ad ottenere un composto omogeneo e infine inserire gli albumi montati. versare il composto nello stampo senza ungerlo né infarinarlo e cuocere a 160°C per un'ora e 15 minuti. Capovolgere lo stampo fino a che non si raffredda. Sformare la torta e decorare con zucchero a velo