肉にフォークか筋切り器で全面的に穴を開け、ネットに入ってない場合はタコ糸で縛る。

ポリ袋に甘酒とハーブ、肉を入れて、甘酒を肉に纏わせるようにすり込み、袋から空気を抜いて冷蔵庫で12時間ほど置く。

☆ハーブはローリエ、レモンマートル、ローズマリーなど。香辛料はブラックペッパーやクミン、ナツメグなどをホールで。

冷蔵庫から取りだした肉を30分～1時間室温に置き、常温に戻す。小鍋に水300mlを入れて沸騰したら紅茶を入れて蓋をする。

☆紅茶はお茶パックなどに入れて下さい。ティーバッグの場合はお茶パック不要でタグは切り落とします。

☆アッサム、ウヴァ、ヌワラエリヤ、ダージリンなどタンニンが多いものがよいです。ブレンドの場合は飲んでみて渋みのあるものを

圧力鍋に肉と浸るくらいの水、生姜、ネギを入れて中火で熱し、アクを取りながら煮立て、煮汁が綺麗になったら紅茶を葉ごと投入。

選べる場合は高圧にセットし、圧力鍋に蓋をして、ロックピンが上がったら圧が維持できる程度の弱火にし、20分間煮る。

火を止め圧が下がったら蓋を開け、中心温度75℃以上になっているか、あるいは中央から切ってみて火が通っているかを確認する。

火が通っていたら肉を鍋に戻し、煮汁の粗熱が取れるまで放置する。足りない場合はもう少し煮ます。

小鍋にみりん、酒を入れて火にかけて煮切り、醤油とパルスイートを合わせた物を⑩の煮汁に加える。

⑪に肉を漬け込んで袋の空気を抜き口を縛り、12時間ほど置き、食べやすくスライスして供する。

鍋肌が触れる程度に冷めるまで放置し、肉のタコ糸を外す。煮汁を100ml取り、パウンド型などにセットしたポリ袋に移す。