とっきんずし（日田市の郷土料理）
日田市（大分県） @cook_40138437
「とっきん」とは頭巾（ずきん）を意味し、三角にとがった形が頭巾に似ていることから、「とっきんずし」と呼ばれるようになったと言われています。
甘辛い油揚げに、しいたけとごぼうの味ごはんがたっぷり詰まっています。
主に日田市の津江地方で作られる郷土料理です。
とっきんずし（日田市の郷土料理）
「とっきん」とは頭巾（ずきん）を意味し、三角にとがった形が頭巾に似ていることから、「とっきんずし」と呼ばれるようになったと言われています。
甘辛い油揚げに、しいたけとごぼうの味ごはんがたっぷり詰まっています。
主に日田市の津江地方で作られる郷土料理です。
アプリでひらく作り方
- 1
【味ごはんを作る】
- 2
ごはんは少しかために炊いておく。
- 3
干ししいたけは水で戻し、みじん切りにする。（戻し汁はとっておく）
- 4
ごぼうは皮をむき、ささがきにして水にさらす。
- 5
鍋に油を熱し、水気をきったごぼうをよく炒める。しいたけと☆の調味料を加え、汁がなくなるまで煮る。
- 6
炊きあがったごはんに5を混ぜ込む。
- 7
【あげを煮る】
- 8
沸騰したお湯に油揚げを入れて油抜きをする。ザルにあげ、粗熱が取れたら三角形になるように半分に切り、水気をしぼる。
- 9
油揚げの切り口から親指を入れ、穴が開かないようにやさしく角まで開く。
- 10
鍋に油揚げを並べ、合わせておいた★の調味料を加える。中火にかけて沸騰したら弱火にし、落し蓋をして煮る。
- 11
煮汁が少し残る程度になったら火を消し、そのまま冷ます。
- 12
11のあげに6のごはんを角までしっかり詰める。
コツ・ポイント
・油揚げの油抜きをすることで、味の染み込みをよくし、味よく仕上げることができます。
・あげにごはんを詰めるときは、事前にごはんを軽く丸めておくと詰めやすくなります。
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