材料のしめじは石づきを、除いてほぐします。玉ねぎは薄くスライスします。

白菜は芯と葉を分けて、芯は小口大、葉も大きめのざく切りにします。

鶏もも肉は、脂や筋が多い時は切り除きます。厚みのある箇所には包丁を入れ、１枚を6等分位にカットします。

キッチンペーパーで軽く抑え、塩コショウを強めにし、小麦粉大さじ１をまぶし、油をひいたフライパンで色よく両面焼きます。

一度お皿に取り出し、フライパンの油を拭いて、バターを入れ、玉ねぎ、しめじをしんなりするまで炒めます。

小麦粉大さじ2を加え、粉っぽさがなくなったら水500ccを加え、白菜の芯、焼いたキチン、顆粒コンソメを加え10分煮ます。

更に白菜の葉の部分と芽キャベツ(お好みで)を加え中火で5分煮、牛乳を加え弱火で7〜8分煮ます。

味を見て、塩やコショウで整えます。パプリカがあれば仕上げに入れると彩りも良くなります(カットして冷凍してとくと便利です)