ャベツは芯を切り落とし、食べやすい大きさに切る。ニラは根元を切り落とし、4cm幅に切る。

豆苗は根元を切り落とし、茎と葉に分け、茎は斜め2cm幅に切る。

ねぎは斜め1cm幅に切る。えのきは根元を切り落とし、半分の長さに切り、根元のほうは手でほぐす。

耐熱容器に春雨、熱湯(分量外:適量)を入れて5分ほど戻し、水気を切る。

むきえびは背ワタがあるものは取り除き、水で洗って水気をふきとる。
ボイルタコは食べやすい大きさに切る。　

牛ホルモンは薄力粉(分量外:大さじ2)をまぶしてもみこみ、全体になじんだら水で洗い流して水気を切る。

ボウルに☆を入れて混ぜ、牛ホルモンを加えてもみこむ。

鍋にキャベツ、ねぎ、えのき、春雨、むきえび、ボイルタコを入れ、真ん中に牛ホルモンをのせる。

★を加えて中火で熱し、煮立ったらアクを取り除き、ふたをして弱火で7〜8分煮る。

ニラ、豆苗を加えて再びふたをし2〜3分煮たら完成！