《Cioccolato Variation Panettone》2025
～黑可可變奏・聖誕潘妮朵～
製作目標🎯
✅ 成品顏色要深，不淡
✅ 表面：巧克力杏仁餡＋糖粉，偏脆感
✅ 結構仍維持正統 Panettone 的柔軟拉絲
這次做「巧克力」口味的聖誕麵包
要注意的點還不少：
👉中種比例高60%
這次可可粉比例略高，所以提高中種比例把筋性先養好
👉這次特地買了"西班牙 黑騎士頂級可可粉" 來試（高鹼化、深色系可可粉）
👉上次做杏仁醬很濕，所以這次就特別謹慎🤓
👉用「烤肉串」倒扣冷卻
《Cioccolato Variation Panettone》2025
～黑可可變奏・聖誕潘妮朵～
製作目標🎯
✅ 成品顏色要深，不淡
✅ 表面：巧克力杏仁餡＋糖粉，偏脆感
✅ 結構仍維持正統 Panettone 的柔軟拉絲
這次做「巧克力」口味的聖誕麵包
要注意的點還不少：
👉中種比例高60%
這次可可粉比例略高，所以提高中種比例把筋性先養好
👉這次特地買了"西班牙 黑騎士頂級可可粉" 來試（高鹼化、深色系可可粉）
👉上次做杏仁醬很濕，所以這次就特別謹慎🤓
👉用「烤肉串」倒扣冷卻
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
👉隔夜中種麵糰
攪成糰後放在室溫1H，再冷藏隔夜發酵
🧐隔天的發酵狀態不太理想
（應該是水分不足，所以配方上做了修改）
- 2
👉主麵糰材料
巧克力豆部分用鈕扣巧克力取代
- 3
👉可可粉先預水化（也可直接加入麵糰，顏色會比較淺；當然跟可可粉也有關）
👉快發酵母我習慣加點溫水先活化
- 4
👉將主麵糰的材料跟可可膏放入缸中（糖應該後加，因為糖量高）
👉拌勻後再加酵母液
- 5
👉奶油分次加入
👉麵糰有點濕，還是要加點手粉比較好操作
- 6
👉加點柳橙皮增加風味
👉巧克力豆跟核桃用翻拌的
- 7
👉室溫延續發酵1H
- 8
👉分割225g/個（多了90g，就平均分配）
- 9
👉滾圓，鬆弛15分
- 10
👉兩粒合併成一粒（這樣組織比較撐的住）
- 11
👉紙模先用烤肉串串一下，麵包放入後比較好穿入
👉後發2H（視麵糰發酵力而定～）
- 12
👉發酵空檔先把巧克力杏仁醬調好（冷藏一下比較好，麵糊會收一下）
拌勻即可
- 13
👉發酵2H（兩倍大）
- 14
👉表面擠杏仁糊 60g/個；上次做杏仁醬很濕，所以這次就特別謹慎😅，這次加「玉米粉」看看效果如何（玉米粉-吸濕保持乾爽、幫助裂紋、形成脆裂感）
- 15
👉撒上珍珠糖、糖粉
- 16
👉入爐：175/145 ，36分（應該可以烤32分出爐）
- 17
👉皮很脆👍
（應該是玉米粉的關係）
- 18
👉出爐後，立馬倒扣冷卻
- 19
✅ 完成（這次成品還不錯，屬於短纖維絲狀、孔洞細小👉跟可可粉還有堅果高比例也有關係）
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