大根は1.5cm幅の半月切りにする。

鍋に水、酒、みりん、酢、砂糖、生姜、ニンニクを入れて沸かす。

沸騰したら手羽元と大根を加え、再度煮立たせアクを取る。

中火で5分ほど煮たら醤油を加える。

落とし蓋をして中火で30分煮る。

火を止めて1時間ほど冷まし、味を染み込ませる。

食べる前に温めて器に盛る。