Πλένουμε και σκουπίζουμε καλά το κρέας μας. Το κόβουμε σε κύβους. Εάν χρησιμοποιήσουμε χύτρα μπορούμε να κόψουμε τα κομμάτια λίγο μεγαλύτερα από ότι αν χρησιμοποιήσουμε κατσαρόλα. Αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε σε ελαιόλαδο. Αφότου πάρει λίγο χρώμα από κάθε πλευρά ρίχνουμε ψιλοκομμένο το ξερό κρεμμύδι.

Αφότου βράσει το μοσχάρι μας ξεκινάμε με το μαρούλι. Πλένουμε καλά τα μαρούλια και τα κόβουμε με τα χέρια μας μεγάλα κομμάτια. Ψιλοκόβουμε και τα φρέσκα κρεμμύδια και τα ρίχνουμε όλα στη κατσαρόλα μαζί με λίγο κουρκουμά. Βράζουμε για 20 λεπτά ακόμη σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Στο τέλος ρίχνουμε το ξύσμα από λεμόνι, ανακατεύουμε και πάμε για το αυγολέμονο.