Σε ένα μπολ βάζετε όλα τα υγρά υλικά και ανακατεύετε καλά, ώστε να διαλυθούν τα αυγά.
Προσθέτετε το καλαμποκάλευρο, το άμυλο και τη ξανθάνη και ανακατεύετε μέχρι να δημιουργηθεί ένας παχύρρευστος χυλός.
Ρίχνετε τα τυριά, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύετε πολύ καλά.
Στο μεταξύ, έχετε προθερμάνει τον φούρνο στους 200°C στον αέρα και βάζετε μέσα το πυρέξ, το οποίο έχετε αλείψει με 3 κ.σ. ελαιόλαδο, για να ζεσταθεί καλά.

Βγάζετε προσεκτικά το καυτό πυρέξ, ρίχνετε μέσα τον χυλό, διακοσμείτε με τα ντοματίνια και πασπαλίζετε από πάνω λίγο επιπλέον τριμμένο κεφαλοτύρι.
Τοποθετείτε ξανά στο φούρνο και ψήνετε για περίπου 30–45 λεπτά, μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα, πάνω και κάτω.
Όταν ψηθεί, το αφήνετε να κρυώσει για περίπου 30 λεπτά και το απολαμβάνετε σκέτο ή ως συνοδευτικό στο φαγητό σας.

💡 ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
1️⃣ Χρησιμοποίησα το μικρό ορθογώνιο πυρέξ περίπου 29χ20
2️⃣ Η ξανθάνη θεωρείται απαραίτητη στην παρασκευή ψωμιού από άλευρα χωρίς γλουτένη, γιατί βελτιώνει τη δομή της ψίχας και βοηθά ώστε το ψωμί να μη θρυμματίζεται εύκολα.
Σχετικό άρθρο υπάρχει σε παλαιότερη ανάρτησή μου.
3️⃣ Ζεσταίνουμε πρώτα το πυρέξ στον φούρνο, ώστε μόλις ρίξουμε τον χυλό να «πιάσει» αμέσως κρούστα και να ξεκινήσει σωστά το ψήσιμο.💡 ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ