れんこんは皮をむき、半分に切ってスライサーで薄切りにする。

酢と水を混ぜた酢水にれんこんを5分ほどさらす。

鍋にお湯を沸かし、れんこんを1分ほど茹でて水をきる。

明太子は薄皮を取り除き、ほぐす。

ボウルに水切りしたれんこん、明太子、マヨネーズ、レモン汁を加えて和える。