Συγκεντρώνουμε τα υλικά μας. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά μας. Βάζουμε μια σοτέζα να κάψει και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.

Ρίχνουμε μέσα τα λαχανικά μας να γυαλίσουν καλά. Κόβουμε τα μανιτάρια στην μέση αλατοπιπερώνουμε προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και την σκόνη σκόρδο και ανακατεύουμε να πάνε τα μπαχαρικά μας παντού.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε και αυτά για 5 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί.... Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ ανακατεύουμε το νερό με την μουστάρδα και την ρίχνουμε στο φαγητό..

Ρίχνουμε το θυμάρι, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά ή μέχρι να πιει τα πολλά υγρά... Σερβίρουμε ζεστό και πασπαλίζουμε με ελάχιστο μαϊντανό για το έξτρα χρώμα !☺️ Καλή σας επιτυχία 😊