熟成酒粕が沢山手に入りました♪我が家のメモ_φ(･_･
酒粕、砂糖、味醂をよく練り合わせて粕床を作る。
筋子をガーゼや晒、不織布でミイラ包みにする。
包んだ筋子を粕床に埋め、冷蔵庫で10〜14日漬け込む。
好みで漬け込み日数を調整し、筋子が〆まりトロリとした食感になれば完成。
具材と同量の酒粕にし、砂糖、味醂の量を調整します
酒粕は熟成粕や搾りたて粕など好みで選び、漬け込む日数はお好みで調整してください。タラコでも出来ます。具材が柔らかく扱いにくければ冷凍の後漬け込む。
日数経過と共に塩分、香り共まろやかになって来ます。
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