Βάζουμε τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ να μουλιάσουν. Τα ξεπλένουμε καλά και τα βράζουμε στην χύτρα (εγώ χρησιμοποιώ πολυμάγειρα) για 5 λεπτά.

Τα βγάζουμε, τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε ξανά στην χύτρα με νέο νερό, αλατισμένο αυτή την φορά, για να βράσουν άλλα 9 λεπτά.

Ενώ βράζουν τα φασόλια, ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τον μαϊντανό. Φτιάχνουμε και το ντρέσινγκ αναμειγνύοντας την μουστάρδα με τον χυμό από το λεμόνι. Εάν γίνει πολύ πηχτό, αραιώνουμε με ελάχιστο νερό από αυτό που έβρασαν τα φασόλια.

Βάζουμε τα βρασμένα φασόλια σε σαλατιέρα και μόλις γίνουν χλιαρά, ρίχνουμε μέσα τις ελιές, τα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό, το θυμάρι, πιπέρι και τα 3/4 από το ντρέσινγκ. Δοκιμάζουμε το αλάτι και αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο. Ανακατεύουμε πολύ καλά για να ενωθούν τα υλικά.

Στο τέλος βάζουμε από επάνω τα πλοκάμια από το ψητό χταπόδι, ρίχνουμε το υπόλοιπο ντρέσινγκ και σερβίρουμε.