朝一獲れた新鮮な鰯でご飯が進む炙りしめ鰯
石川県産の脂が乗ったイワシを、ウクレレおじさん♪流に極上の一皿へ。濃縮塩水の氷水で身を締め、かんたん酢と穀物酢の絶妙なブレンドで昆布と共に酢締め。アニサキス対策の冷凍処理を経て、皮目だけをバーナーでパリッと香ばしく炙った「最強の炙りきずし」です。飾り包丁の美しさと、レアな身の食感のコントラストが絶品。イワシには血液をサラサラにし、脳を活性化するEPAやDHA、タンパク質が豊富。カルシウムやビタミンDも含み、美味しさと健康を両立した、これぞ家庭料理の最高峰です。
朝一獲れた新鮮な鰯でご飯が進む炙りしめ鰯
石川県産の脂が乗ったイワシを、ウクレレおじさん♪流に極上の一皿へ。濃縮塩水の氷水で身を締め、かんたん酢と穀物酢の絶妙なブレンドで昆布と共に酢締め。アニサキス対策の冷凍処理を経て、皮目だけをバーナーでパリッと香ばしく炙った「最強の炙りきずし」です。飾り包丁の美しさと、レアな身の食感のコントラストが絶品。イワシには血液をサラサラにし、脳を活性化するEPAやDHA、タンパク質が豊富。カルシウムやビタミンDも含み、美味しさと健康を両立した、これぞ家庭料理の最高峰です。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに海水塩をたっぷり入れて、熱湯を加えて、しっかりと混ぜます。大量の氷を入れて飽和食塩水を作ります。
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- 2
朝獲れの超新鮮な鰯を使います鰯の頭を切り落とし、内臓を出して、血合いを綺麗に洗います。大名おろしで3枚におろします。
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- 3
骨は捨てないで！レシピID：25505944でカリカリサクサクの骨せんべいが作れますので！
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- 4
身の部分は、氷水の飽和食塩水に漬けていきます。30分漬けた後、お酢で身を洗います。
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- 5
キッチンペーパーで、お酢をや水分の水気を吸水させて、水気を切ります。
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- 6
食品用の袋を二重にして、出汁昆布とかんたん酢と穀物酢を1:1の割合で入れて袋の口を固く縛り冷蔵庫で30分寝かします。
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- 7
酢締めした、鰯をキッチンペーパーを敷いた、バットに並べでラップして、アニサキス対策の為に24時間以上冷凍します。
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- 8
24時間以上、経過したら、冷蔵庫で自然解凍して良く切れる包丁で、皮の目を格子状に薄く切れ目を入れます！
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- 9
鰯には、薄皮があるのですが、あえて剥がすフライパンに並べて、バーナーで炙ります。薄皮があるので香ばしくなります。
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- 10
お皿に盛り付けて、すりおろし生姜を乗せて、醤油をかけて、ご飯やお酒と一緒にお召し上がりください！完成です！
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コツ・ポイント
コツは、塩水後の水気を徹底的に拭き取り、生臭さを断つこと。酢締めは「かんたん酢1：穀物酢1」の黄金比で15〜30分。安全とレア食感を両立させるため、一度冷凍してから皮目だけを強火で短時間、香ばしく炙りましょう。
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