In una casseruola mettete il polpo intero e riempite con acqua fredda fino a coprire.

Una volta che l'acqua bolle, fate cuocere il polpo per tre ore.

Nel frattempo preparate la salsa vinaigrette.

In una ciotola mettete l'olio di oliva extravergine, due cucchiaini di aceto bianco, il limone spremuto, prezzemolo tritato finemente, lo spicchio d'aglio schiacciato, sale, pepe nero e iniziate ad emulsionare il tutto per bene.

Una volta che il polpo è cotto, togliete dalla casseruola e disponete sul tagliere.

Mettete a riscaldare una bistecchiera sul fornello e portate a temperatura.

Aggiungete un pizzico di sale sulla superficie della bistecchiera e iniziate ad arrostire i tentacoli, man mano con un pennellino di silicone ungete nella ciotola della vinaigrette e passate sui tentacoli ambi i lati.

Una volta che i tentacoli sono pronti, prendete il piatto da portata e disponete i tentacoli e servite con la vinaigrette.