Mocca Cake (Bolu Moka)
Mocca Cake adalah hidangan klasik yang memegang tempat istimewa dalam tradisi kuliner Indonesia, khususnya sebagai kue ulang tahun atau hantaran legendaris sejak era 1980-an. Secara historis, kombinasi rasa moka dan cokelat meses mencerminkan pengaruh budaya bakery Belanda yang berpadu dengan selera lokal. Penggunaan meses (dari bahasa Belanda muisjes) sebagai pelapis luar bukan hanya berfungsi sebagai dekorasi, tetapi juga memberikan tekstur renyah yang kontras dengan kelembutan bolu dan krim mentega yang gurih. Hingga kini, aroma kopi yang khas dari kue ini selalu berhasil menghadirkan nuansa nostalgia di setiap gigitannya.
Mocca Cake (Bolu Moka)
Mocca Cake adalah hidangan klasik yang memegang tempat istimewa dalam tradisi kuliner Indonesia, khususnya sebagai kue ulang tahun atau hantaran legendaris sejak era 1980-an. Secara historis, kombinasi rasa moka dan cokelat meses mencerminkan pengaruh budaya bakery Belanda yang berpadu dengan selera lokal. Penggunaan meses (dari bahasa Belanda muisjes) sebagai pelapis luar bukan hanya berfungsi sebagai dekorasi, tetapi juga memberikan tekstur renyah yang kontras dengan kelembutan bolu dan krim mentega yang gurih. Hingga kini, aroma kopi yang khas dari kue ini selalu berhasil menghadirkan nuansa nostalgia di setiap gigitannya.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Mixer telur, gula pasir, dan SP mulai dari kecepatan rendah lalu naikkan ke kecepatan tinggi. Kocok selama 7–10 menit hingga adonan mengembang, berwarna putih pucat, kental, dan berjejak.
- 2
Adonan harus mencapai tahap stiff ribbon stage (kental, putih, dan jika mixer diangkat, jatuhnya adonan membentuk lipatan yang tidak cepat hilang).
- 3
Ayak tepung terigu, maizena, dan susu bubuk langsung di atas adonan telur secara bertahap (bisa dibagi 2-3 tahap). Turunkan kecepatan mixer ke tingkat paling rendah, kocok sebentar saja asal tercampur rata (jangan terlalu lama agar udara di dalam adonan tidak kempes).
- 4
Masukkan larutan kopi instan dan pasta moka pada adonan. Aduk balik perlahan dengan spatula hingga warna cokelat moka merata sempurna.
- 5
Campurkan susu cair (20 ml) ke dalam mangkuk berisi mentega yang sudah dilelehkan. Ambil 2 sendok sayur adonan utama, masukkan ke dalam campuran mentega dan susu tersebut, lalu aduk rata. Setelah menyatu, tuang kembali ke adonan utama. Aduk balik dengan spatula hingga benar-benar homogen. Pastikan tidak ada cairan mentega yang mengendap di dasar wadah.
- 6
Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah dialasi kertas roti atau dioles margarin dan ditabur tepung. Panggang pada suhu 160°C-170°C selama 30-35 menit hingga matang (lakukan tes tusuk). Keluarkan dan dinginkan total.
- 7
Larutkan air hangat, kopi instan, dan gula pasir. Sisihkan.
- 8
Mixer mentega putih dan margarin dengan kecepatan tinggi selama ± 10 menit hingga mengembang ringan dan pucat. Masukkan kental manis dan pasta moka, mixer kembali hingga halus dan lembut.
- 9
Setelah kue dingin, oleskan kopi syrup secara merata ke seluruh permukaan kue agar remahnya super moist. Olesi dengan moka buttercream, lalu balur seluruh permukaannya dengan meses cokelat sambil ditekan perlahan agar menempel sempurna.
Tips
1. Anda juga dapat memasukkan 50 gr Meses kedalam adonan cake, pastikan adonan sudah kental sempurna sebelum memasukkan meses. Jika adonan terlalu encer, meses akan tenggelam ke dasar loyang. Mengaduk singkat memastikan meses tersebar merata sebagai kejutan tekstur di dalam bolu.
2. Penggunaan simple syrup sangat membantu menjaga kelembapan crumb kue, terutama karena Mocca Cake cenderung memiliki tekstur yang sedikit lebih padat dibandingkan sponge cake biasa.
Cooksnap
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar